<算盘子>

第一次吃算盘子是在马六甲一间茶坊，12年前。
他是一位年轻人，福建人，介绍我潮州人这到客家美食。
那时候就爱上它。过后，就猜测它的用料与煮法，完成的却是“潮州算盘子”，外形仿佛是潮州芋泥，黏黏的一团粉状。那时候开始就不再尝试煮这道很考功夫的美食，但，心中期待有朝一日，一定要学好。

终于，14年后，遇上客家人。
她虽已是82高龄，却是积极开朗的，很慷慨大方把真功夫都传授下来。

听说算盘子本为宫廷菜，是清朝一位任按察使的百侯人带回家乡的。传说当年皇帝微服出巡时爱上了芋头，回宫后命地方上贡大量芋头，并交给御厨打理。为了做出花样，御厨绞尽脑汁，把芋头磨粉后混合木薯粉，加开水拌匀揉成粉团，再搓成圆粒，用手指按成两面凹的扁圆形再烹制而成。得名于其形状，它如今也有“吃过后变得精打细算，年年有余钱算”的好意头。

传统食物就是这么传统，就连用料的分量也是如此，就靠最基本，最原始的方法：靠感觉，手感，口感，眼力......因此，这道美食用料需靠自己去决定与衡量。

算盘子：
1 芋头（蒸熟）
2 木薯粉
3 少许盐

配料：（切得既细又幼）
1 豆干
2 香菇
3 黑木耳
4 虾米
5 猪肉
6 蒜米
7 酱清/生抽
8 原晒油/黑酱油
9 胡椒粉


通常我们客家人在农历新年才吃算盘子，但现在随时都可以吃啦！

为什么叫算盘子？
吃了会精打细算，有钱算！

蒸好，松软的芋头成了芋头泥状，最考功夫的部分，必须趁热与木薯粉同搓，拿捏！












所有配料都要“精打细算”！


很用心，很细心的切！

要算钱，要赚钱，必须先有耐心！











婆婆很开心，今天她把这功夫承传给另一个人，虽然她不是客家人！


如果你曾经尝过算盘子，又很喜欢他的口味，又没有人可以给你准备（请别等我煮哦！除非我们搭档一起下厨！）就自己学习精打细算吧！

转载http://mykampung.sinchew.com.my/node/52603

慶團圓‧好意頭‧永定客家年菜精彩

客家人的年菜原來是很有意思的，一道古傳的“算盤子”，大珠小珠落滿盤，不但有“盤滿砵滿”的美意，也有“吃了算盤子很會算，長大後當會計師”的好意頭呢！

客家菜的特色，既有中國北方的風味，又有南方的特色，用料以肉類為主，海鮮較少，且偏向重口味，屬於多油較鹹的菜式。社會不斷變革，現今的客家菜除了保留家鄉風味，口味已迎合健康要求。

算盤子有名

“算盤子”可是大埔縣有名的客家菜，用來招待親友，最能感受到客家獨特的飲食文化。本地一些永定人也拿手著這道小食。

這一期的《家鄉客家年菜》，霹靂永定同鄉會婦女組好煮手帶來多道傳統特色年菜；難得的是，唯一的男丁──胡炳林也親手製作出古早風味的“艾粄”。

在中國出世的胡炳林，承傳了婆婆製作艾粄的手藝，製作過程簡單，惟那股融化在口裡的艾葉香，打破時空隔閡，聯繫了上下三代的血濃親情。

好煮手：黃秀群（霹靂永定同鄉會婦女組理事）
算盤子
●特色：賣相可愛的算盤子，吃起來像糕點，咸香適中，很有家鄉風味。
●材料A：芋頭（1公斤）、生粉（300克）、鹽（1茶匙）。
●材料B：半肥瘦豬肉、吊片、木耳、東菇、芫茜、蝦米適量。
●調味：生抽、胡椒粉適量、鹽、蚝油少許。

製法
1）芋頭切片狀，倒入蒸爐用大火蒸至熟。
2）熟芋頭加生粉搓成一團，然後搓成一粒粒類似算盤子的形狀，然後按個凹洞。
3）將算盤子放入煮滾的熱水中滾，當浮上水面，就撈起待用。
4）用材料B炒算盤子，加入調味料，炒至入味即可。

也有别的做法：http://www.blogkaki.net/5477/viewspace-53796